上海人有多愛喝!咖啡館全球最多...
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2023-06-15
目前,上海已超越紐約
成為全世界擁有咖啡館最多的城市
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但在上海
有一種新“奶茶店”的數(shù)量
甚至超過了咖啡館
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)
截至3月10日
全市共有9056家茶飲店
咖啡館的數(shù)量是7494家
年輕人習(xí)慣把現(xiàn)制茶飲" />
上海人有多愛喝咖啡!
目前,上海已超越紐約
成為全世界擁有咖啡館最多的城市
()
但在上海
有一種新“奶茶店”的數(shù)量
甚至超過了咖啡館
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)
截至3月10日
全市共有9056家茶飲店
咖啡館的數(shù)量是7494家
年輕人習(xí)慣把現(xiàn)制茶飲
統(tǒng)稱為“奶茶”
但現(xiàn)制茶飲已不再是
“茶粉+牛奶+珍珠”的組合
而是以茶葉、鮮奶、水果等為原材料
配合淀粉珍珠、芋圓、布丁等多樣化配料
前不久
現(xiàn)制茶飲品牌“奈雪的茶”
向港交所提交上市申請(qǐng)
有望成為中國現(xiàn)制茶飲第一股
新“奶茶”新在哪里?
現(xiàn)制茶飲的歡迎程度,從商場里的奶茶店數(shù)量可見一斑。
靜安寺商圈是上海頂級(jí)商圈之一,集中了嘉里中心、芮歐百貨、久光百貨等多家中高端商場,國際一線品牌爭相入駐。但它們同樣歡迎單價(jià)二三十元左右的現(xiàn)制茶飲。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng),商圈里至少有57家茶飲店。記者在商圈里的芮歐百貨數(shù)了數(shù),僅這家商場內(nèi)就有喜茶、樂樂茶、、一點(diǎn)點(diǎn)、小滿茶田、椿風(fēng)、抹茶吧等七家茶飲店,數(shù)量比咖啡店多。
三四年前,商場里很少看到現(xiàn)制茶飲店。喜茶、奈雪、樂樂茶等在業(yè)界被稱為“新式現(xiàn)制茶飲”,簡稱“新式茶飲”,因?yàn)樵谒鼈冋Q生前,現(xiàn)制茶飲市場充滿了茶飲粉末、香精、糖漿。之前的現(xiàn)制茶飲雖然單價(jià)不高,卻與健康、品質(zhì)等消費(fèi)需求有差距,大多是街邊小門面,進(jìn)不了大商場。
隨著2012年喜茶的前身“皇茶”誕生,新式茶飲讓人眼前一亮↓
一排排透明的茶葉罐里,是不同種類的茶葉;一個(gè)個(gè)锃亮的不銹鋼容器中,有五花八門的現(xiàn)切水果……品質(zhì)好不好、產(chǎn)品是否新鮮,消費(fèi)者看得見。新式茶飲的顏值也很高:喜茶的芝士奶蓋茶、奈雪的芝士鮮果茶、樂樂茶的“茶飲+歐式軟包”組合等,改變了“奶茶只是一杯茶”的傳統(tǒng)印象,適合拍照分享到社交平臺(tái)。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心:新式現(xiàn)制茶飲和傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲在原料和口味上有很大的區(qū)別,“對(duì)那些長期喝奶精、糖漿調(diào)配飲品的顧客而言,在品嘗鮮果茶之初可能會(huì)覺得味道偏淡,沒有沖擊感,但只要他們喝慣高品質(zhì)的產(chǎn)品,很難再回去喝過多添加的茶飲。”
換句話說,新式茶飲的誕生,滿足了人們從“吃得上”到“吃得好”的新需求,所以很受市場歡迎。
眼下,新式茶飲的平均售價(jià)在每杯二三十元左右,較以前使用茶飲粉末勾兌的飲品提高了不少,也接近星巴克、等咖啡品牌。它們?yōu)椴幌矚g或不適合咖啡的消費(fèi)者提供了新選擇,受眾面更廣。
所以,商場歡迎現(xiàn)制茶飲品牌,既因?yàn)樗鼈兎仙虉龆ㄎ弧⒖腿合M(fèi)能力,也在于它們是引流法寶,能與商場里的其他業(yè)態(tài)相配合,做大消費(fèi)市場。
工作日中午,芮歐百貨五樓喜茶門店里排隊(duì)點(diǎn)單的人并不多,但門店的在線點(diǎn)單系統(tǒng)顯示,共有40多個(gè)訂單。店員說,有不少訂單來自正在吃午餐的上班族,用餐結(jié)束時(shí)茶飲也差不多制作完畢,剛好拿回辦公室。
商場地下一層的小滿茶田憑借滿滿一杯車?yán)遄樱墙诘摹熬W(wǎng)紅店”,排隊(duì)的消費(fèi)者不少。據(jù)記者觀察,相當(dāng)一部分也來自商場周邊寫字樓。白領(lǐng)們?cè)诓惋媴^(qū)吃完飯,來這里排隊(duì)買杯果茶。
明亮整潔的店鋪風(fēng)格、高品質(zhì)的產(chǎn)品,以及實(shí)力不菲、高忠誠度的消費(fèi)群體,使得新式茶飲成為中高端商場招商的“香餑餑”。
奶茶為什么變成了八寶粥?
現(xiàn)制茶飲店數(shù)量增長迅速,茶飲本身也發(fā)生了變化。
新式茶飲愛好者李女士細(xì)說她眼里的變化:新式茶飲剛誕生時(shí),配料以珍珠、水果、芝士奶蓋為主,之后出現(xiàn)了布丁、芋圓、蛋糕、黑糖、麻薯……現(xiàn)在,一杯新式茶飲里的原料幾乎超過一份八寶粥,包括牛奶、餅干、奶油、珍珠、芋圓、布丁、麻薯、巧克力碎、堅(jiān)果,等等。
類似八寶粥的新式茶飲褒貶不一:有人覺得口感豐富,有人卻抱怨脫離了茶飲的本色。但在業(yè)內(nèi)人士看來,撇開“好不好吃”的話題,“八寶粥式奶茶”是現(xiàn)制茶飲市場為做大內(nèi)需市場進(jìn)行的積極探索:不斷創(chuàng)新并提供個(gè)性化服務(wù)。
現(xiàn)制茶飲的行業(yè)門檻并不高,品牌要想脫穎而出,必須有創(chuàng)意。
起初,很多品牌在名稱上做文章:把珍珠改叫波波,芝士叫酪酪,鮮奶叫牛乳……這些“創(chuàng)新”雖能喚起消費(fèi)者的好奇心,可類似的口味和口感不足以持續(xù)吸引消費(fèi)者。
于是,各品牌通過不斷推出新配料來形成賣點(diǎn),蛋糕、芋泥、黑糖等八寶粥式配料由此而來。同時(shí),現(xiàn)制茶飲還圍繞健康、新鮮的品質(zhì)需求進(jìn)行了進(jìn)一步升級(jí)。消費(fèi)者不想喝太甜的飲料,茶飲品牌就提供不同的甜度選擇上海人有多愛喝!咖啡館全球最多,但奶茶店比咖啡館還多...,有的還提供零卡路里的代糖。
配料越多,意味著品牌提供給消費(fèi)者的個(gè)性化選擇能更多,茶底、配料、溫度、口味,都由消費(fèi)者說了算。有消費(fèi)者推算,一家現(xiàn)制茶飲品牌可提供超過4萬種個(gè)性化配方。
怎樣“吊胃口”最有效?
業(yè)內(nèi)人士指出,不斷創(chuàng)新不僅讓現(xiàn)制茶飲贏得了口碑,也對(duì)其他行業(yè)在做大內(nèi)需市場上有啟發(fā)。
這些需求并非只出現(xiàn)在茶飲市場,對(duì)整個(gè)餐飲市場、食品市場都有參考價(jià)值跟蹤新式茶飲品牌的發(fā)展能發(fā)現(xiàn),它們很早就開始揣摩“新零售”。
喜茶、奈雪、樂樂茶等均開發(fā)了自己的小程序和會(huì)員體系,除了提供點(diǎn)單、積分、評(píng)價(jià)等服務(wù)外,還通過這些線上渠道收集消費(fèi)者偏好,并將消費(fèi)偏好沉淀為新產(chǎn)品和新服務(wù)。相關(guān)個(gè)性化選擇其實(shí)是品牌對(duì)消費(fèi)者共同需求的回應(yīng)。
例如,新式茶飲的跨界、聯(lián)名產(chǎn)品通常走“限時(shí)供應(yīng)”路線,供應(yīng)幾周就會(huì)下市,屬于“饑餓營銷”。但新式茶飲又不透支“饑餓營銷”,一款限定款下線后,很快會(huì)上線另一款新產(chǎn)品,從而具備了“常來常新”的吸引力。有數(shù)據(jù)顯示,去年喜茶平均每【第1句】:2周就推出一款新品。
“今天,你喝奶茶了嗎”成為年輕人社交的重要話題之一,關(guān)于奶茶的對(duì)話,可能是同事間拉近距離的契機(jī),也可能開啟一段全新的友誼。
上班族陳先生說,現(xiàn)制茶飲是工作中的調(diào)味劑:“在工作日下午昏昏沉沉的時(shí)候,如果有同事問‘喝奶茶嗎’,往往會(huì)一呼百應(yīng)。大家討論不同的品牌、不同的新品,能短暫地從工作中解脫出來。而且對(duì)于這個(gè)話題,幾乎人人有話說。”美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這點(diǎn):工作日13時(shí)至15時(shí)都是現(xiàn)制茶飲的訂單高峰。
當(dāng)一件商品具備了社交屬性,意味著它也包含了一定的情感寄托,這使得消費(fèi)者會(huì)常常想起它,繼而增加消費(fèi)頻率。
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