中國(guó)茶的制作工藝中，有一道重要工序叫“發(fā)酵”。也因?yàn)榘l(fā)酵不同，茶葉的顏色發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)成分和口感等都因發(fā)酵程度而變化。發(fā)酵是茶葉工藝中極為重要的環(huán)節(jié)，只有發(fā)酵得當(dāng)，茶葉才能色香味俱全。

而發(fā)酵程度以及茶葉色澤變化是我們用來(lái)分辨茶葉種類的重要依據(jù)。中國(guó)的茶葉，包含了六大茶類，我們?cè)囍罁?jù)茶葉的發(fā)酵程度、茶性表現(xiàn)來(lái)進(jìn)行茶葉五行分類，希望能幫助茶友們?cè)陴B(yǎng)生保健方面，更直觀地認(rèn)識(shí)。

我們不以茶葉分類來(lái)進(jìn)行五行分類，而以我們常見(jiàn)的五行的相生相克圖來(lái)進(jìn)行分類，這樣，便于你掌握相生相克的原理。

我們從習(xí)慣性相生五行開(kāi)始介紹，金、水、木、火、土。

金，金生水，金克木，土生金，火克金。

水，水生木，水克火，金生水，土克水。

木，木生火，木克土，水生木，金克木。

火，火生土，火克金，木生火，水克火。

土，土生金，土克水，火生土，木克土。

烏龍茶鐵觀音是烏龍茶的杰出代表，是中國(guó)十大名茶之一。是一款想喝就喝的茶。

五行屬金。中性茶，茶性溫和，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)。適合大多數(shù)喝的茶。

原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，工藝發(fā)明于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

烏龍茶推薦：鐵觀音、臺(tái)灣烏龍、大紅袍、巖茶、水仙等

注意：此類需要不加火烘焙，為傳統(tǒng)正炒，非新工藝。

綠茶：是一杯清晨的提神茶，讓你開(kāi)始精神飽滿的一整天。

綠茶五行屬水，屬于不發(fā)酵茶，茶性陰，克火。

茶葉僅經(jīng)過(guò)“殺青”保留其綠色外表，然后經(jīng)過(guò)不同制作工藝成型。綠茶比較完整地保留了鮮葉內(nèi)的天然成分，礦物質(zhì)豐富，對(duì)抗輻射、防衰老、增強(qiáng)抵抗力等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國(guó)綠茶茶品多達(dá)上千種，造型各異，是最具“藝術(shù)欣賞”價(jià)值的茶類。浙江、安徽、江西三省是我國(guó)綠茶的主要基地。

代表名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶等!

白茶：恰似初戀，淡淡地卻令人回味悠久。

白茶五行屬木，是福建的特產(chǎn)，屬輕微發(fā)酵茶，輕度陰性茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式，從而茶味非常自然純凈。白茶成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶在中國(guó)的產(chǎn)量不高，但因其茶味比較淡，廣為歐美人士喜愛(ài)。

代表名茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等。

黃茶：如一抹晚霞，溫情無(wú)限好。

黃茶五行屬木，是我國(guó)的特產(chǎn)，輕發(fā)酵茶類，輕度陰性茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序，這種悶堆渥黃工序，使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

代表名茶：霍山雪芽、溫州黃湯、君山銀針等!

紅茶：是一杯溫暖的下午茶，陪你度過(guò)一段閑暇浪漫的愜意時(shí)光。

紅茶、烘焙型烏龍茶，五行屬火，是極陽(yáng)的茶，克水。屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。因其完全發(fā)酵，比較溫和，因此在養(yǎng)胃方面、補(bǔ)火功效特別突出，特別適宜胃寒、身體寒性 的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能;抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

不適合人群：火氣大的人。

代表名茶：烘焙烏龍茶、正山小種、滇紅紅茶、祁門紅茶等!

黑茶：是暗夜里遠(yuǎn)處的青山，充滿歲月的滄桑厚重。

黑茶五行屬土，屬于后發(fā)酵茶，陰陽(yáng)相對(duì)協(xié)調(diào)，但如果寒性人群喝也需要慎重。是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，制造過(guò)程中往往要渥堆發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。最常見(jiàn)的種類為普洱茶。而普洱茶根據(jù)其發(fā)酵種類分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂、提神、降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶相對(duì)溫和，其降脂、降壓和養(yǎng)胃效果優(yōu)于初制生茶，也非常適合中老年人群。