無論人們做什么事都講究個(gè)好彩頭，開業(yè)、遠(yuǎn)行、嫁娶、建房等等，這些是一門歷史悠久的學(xué)問——玄學(xué)。風(fēng)水、測(cè)試、周易、諸葛馬前課都屬于玄學(xué)的范疇，外國(guó)人則信封星座，這些都是一種形而上哲學(xué)的思維方法，是相對(duì)于西方科學(xué)的思維。

客源旺的餐廳是這樣選址的

餐廳選址首先考慮的是經(jīng)營(yíng)、餐廳定位、餐飲業(yè)態(tài)和飲食趨勢(shì)對(duì)未來餐廳發(fā)展的影響。

流行時(shí)尚在很大程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)投向。時(shí)尚往往受媒體宣傳，相關(guān)群體、受教育程度以及經(jīng)濟(jì)收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費(fèi)時(shí)尚變化的總趨勢(shì)顯得很重要，對(duì)該區(qū)域餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特性的調(diào)查還應(yīng)包括：消費(fèi)者希望開設(shè)那些餐廳，包括服務(wù)方式，餐廳環(huán)境及服務(wù)項(xiàng)目等;希望提供什么類型的餐飲，是快餐還是點(diǎn)菜，比較喜歡什么菜式;餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)特點(diǎn)，這關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的制定;適合消費(fèi)者菜式的分量和價(jià)格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍;顧客對(duì)菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購(gòu)買力以及生活方式、情趣等等;對(duì)娛樂的要求以及喜歡什么樣的背景音樂。

但凡生意火爆的餐廳，選址都是極為精準(zhǔn)的。

餐飲是人的生意，沒有人就沒有一切，所以選對(duì)餐廳輻射范圍內(nèi)的人群極為重要。在繁華的步行街和商超區(qū)，多是時(shí)尚快捷的餐廳;在藝術(shù)區(qū)。多咖餐廳;在古街道和胡同，多隱藏著私家菜館等等。

餐廳裝修：風(fēng)水就是舒服的享用空間

餐廳選址裝修過分信風(fēng)水，也是導(dǎo)致選址經(jīng)營(yíng)失敗的原因之一。在很多餐廳平面不規(guī)則的地方，合理利用場(chǎng)地本來可以做到有效利用率更高，但是很多經(jīng)營(yíng)著卻一味信風(fēng)水，要布局?jǐn)[設(shè)按照風(fēng)水轉(zhuǎn)，結(jié)果浪費(fèi)了大量的可利用空間。

風(fēng)水就是舒服的享用空間。餐廳的服務(wù)區(qū)域，應(yīng)該考慮以下幾個(gè)問題：1.客人們的桌子與廚房之間的距離。2.每張餐桌可坐的客人數(shù)目。3.區(qū)域的吸引力。4.每個(gè)餐桌所要求的食物準(zhǔn)備量。5.員工的能力。6.餐桌使用的頻繁程度。7.服務(wù)員工作間的位置(如果不是在廚房或附近的話)。

上述幾個(gè)問題，首先考慮的是顧客的滿意。無論餐館選擇哪種服務(wù)、布局、方法，顧客的滿意是決定性的因素。由于顧客的滿意度在很大程度上取決于服務(wù)員的態(tài)度，所以選擇哪種方法要看是否滿足餐館、客人以及服務(wù)人員的需要。

餐廳環(huán)境：布局和裝飾要突出主題

首先餐廳應(yīng)有適當(dāng)?shù)目臻g高度和面積，不使人感到壓抑，空間流暢舒適。

其次，餐廳應(yīng)有一定的適當(dāng)?shù)姆指簟２惋嫷昕臻g分隔的總體原則是它可使客人既能享有相當(dāng)隱蔽的空間，又能感受整個(gè)餐飲店的氣氛，陳設(shè)的簡(jiǎn)繁以及空間曲折、大小不一、高低的不同變化，能產(chǎn)生出形態(tài)繁多的空間分隔。另外，在設(shè)計(jì)分隔時(shí)，可以采用反差很大的顏色或材料，這樣會(huì)讓顧客有一種有一片完全屬于自己的小天地的感覺。

餐廳家具必須根據(jù)餐廳類型、規(guī)格、餐飲內(nèi)容特點(diǎn)設(shè)計(jì)配合，以使其與餐廳其它裝飾布置相映成趣，形成統(tǒng)一和諧的風(fēng)格，不論是古典式、現(xiàn)代派、民族式、西洋式都必須與餐廳的整體格調(diào)相統(tǒng)—。

室內(nèi)環(huán)境裝飾離不開色彩和照明，良好的色彩應(yīng)用和照明效果能產(chǎn)生完美的室內(nèi)空間氣氛，從而增進(jìn)賓客的舒適感和愉悅感。

餐飲環(huán)境色彩設(shè)計(jì)還必須考慮色彩與賓客食欲的關(guān)系。一般說來，暖色調(diào)容易引起食欲，冷色調(diào)則會(huì)使食欲減退。

在實(shí)踐中，中餐廳—般適宜使用暖色、以紅、黃為主調(diào)、輔以其它色彩，豐富其變化，以創(chuàng)造溫暖熱情、歡樂喜慶的環(huán)境氣氛、迎合進(jìn)餐者熱烈興奮的心理要求。西餐廳可采用咖啡色、褐色、赭紅色之類色暖而較深的色彩，以創(chuàng)造古樸穩(wěn)重、寧?kù)o安逸的氣氛;也可以采用乳白、淺褐之類色彩，使環(huán)境響亮明快，富有現(xiàn)代氣息。

在餐廳經(jīng)營(yíng)中運(yùn)用色彩應(yīng)注意以一幾點(diǎn)：根據(jù)經(jīng)營(yíng)的目的確定色調(diào);根據(jù)所要營(yíng)造的餐廳氣氛來選擇色彩;根據(jù)餐廳的主題選擇色調(diào);根據(jù)餐廳的位置選擇顏色。

此餐廳照明也應(yīng)與餐廳室內(nèi)環(huán)境的裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)、以創(chuàng)造完美和諧的進(jìn)餐環(huán)境。

明快的音樂會(huì)使顧客加快進(jìn)餐速度，相反，節(jié)奏緩慢而柔和的音樂給客人一種放松、舒適的感覺，從而延長(zhǎng)客人的就餐時(shí)間。