上次介紹了肉餃子餡的做法，看評論說現在豬肉老貴了都快吃不起了??????，好吧，在給你們介紹一下素餡餃子的做法。

一、韭菜素餃子餡

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

準備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。

做法步驟：

1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。

花生油在這里的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。

另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。

上面介紹的幾個操作要點同樣適用于其它的素餃子餡，后面就不再多作介紹啦。

二、海米韭菜素餃子餡

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

做法步驟：

1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡

原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。

調味料：鹽適量，麻油1大勺。

準備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香干洗凈。

做法步驟：

1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。

四、家常素餃子餡

原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。

做法步驟：

1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小粒或剁成蝦泥。

3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

五、白菜香干素餃子餡

原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。

調料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。

做法步驟：

1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。

2、加蔥末、姜末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。

上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。

六、天津風味的經典素餃子餡

這款天津風味的素餃子餡很是經典，它是天津人除夕夜必吃的傳統美食，味道獨特，清香。

原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。

輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。

說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。

準備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。

做法步驟：

1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎后放入餡料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆。

3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。

4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。

這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨特，清香，越吃越愛吃。

七、黃瓜素餃子餡

用黃瓜包素餡餃子也非常不錯，再加點雞蛋和尖椒在素餡里，非常清香。

原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。

做法步驟：

1、尖椒切碎，蔥切碎。

2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。

3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。

4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。

這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減，黃瓜擦成絲以后也可以不擠水。

八、冬瓜素餃子餡

用冬瓜做的素餡清爽解膩，尤其適合煩悶的夏季里食用。

原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。

調料：色拉油、食鹽、香油各適量。

做法步驟：

1、冬瓜去皮去籽后擦成細絲，撒點鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。

2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。

擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。

九、菠菜素餃子餡

原料：菠菜500克，豆腐500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。

調料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，姜末10克，花椒面、香油各適量。

做法步驟：

1、毛豆腐切成小丁。

2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。

4、把菠菜、木耳、粉絲、豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌均勻，包之前加鹽。

十、菠菜素餃子餡

原料：菠菜、豆腐、粉絲各適量。

輔料：蔥姜末、胡椒面、香油、玉米油、鹽各適量。

做法步驟：

1、粉絲用開水煮軟剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸鍋蒸一下（蒸過以后不容易炒碎）。

2、蒸好的豆腐切碎，用炒鍋干炒（不放油）至水分基本蒸發完，待用。

3、另起鍋倒入適量玉米油，爆香蔥姜末，再倒入毛豆腐炒至變黃結痂。

4、菠菜、豆腐和粉絲放一起拌勻，再加胡椒面和香油拌勻，包之前加鹽即可。

十一、胡蘿卜素餃子餡

原料：胡蘿卜300克，蔥頭200克，雞蛋3個。

調料：食鹽、姜末、五香粉、香油適量。

做法步驟：

1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細絲，下入開水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細末。

2、雞蛋炒碎，蔥頭剁碎。

3、胡蘿卜、蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即成餡料。

十二、杏鮑菇素餃子餡

原料：杏鮑菇1根，柿子椒1個，西葫蘆1根，鮮香菇10朵。

調料：鹽、生姜末、蠔油、蔥油、白糖，香油。

做法步驟：

1、西葫蘆擦成絲用少量鹽腌10分鐘，擠干水分。

2、柿子椒和鮮香菇切碎丁，杏鮑菇切細細的絲。

3、炒鍋加一點點油，倒入杏鮑菇用中炒到發軟，再放入香菇炒出香味。

4、加蔥油炒勻，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加鹽、蠔油和少量白糖炒勻。

5、關火倒出，冷卻后加香油調勻即成餡料。

十三、薺菜香菇素餃子餡

原料：薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。

調料：食鹽8克，雞精4克，蔥3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鮮抽適量。

做法步驟：

1、薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻。

2、鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。

3、關火，放涼，取3根蔥切成蔥花。

4、餡料放涼后加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。

十四、芹菜素餃子餡

原料：芹菜400克，黑木耳100克，雞蛋3個，西紅柿適量。

調料：花生油25ml，香油10ml，食鹽、味精、蔥花、姜末、胡椒粉適量。

做法步驟：

1、木耳提前泡發后剁碎，芹菜洗凈剁碎，雞蛋用花生油炒碎，西紅柿剁碎。

2、所有原料放入餡料盆，加蔥花、姜末、香油、鹽、胡椒粉和味精調勻即成餡料。

十五、芹菜素餃子餡

原料：芹菜500克，豆腐皮1張（可換成豆腐干或香干），胡蘿卜一個，姜一塊。

調味料：花椒、生抽、鹽、少許糖、花椒面、蘑菇精各適量，胡椒粉少許。

做法步驟：

1、芹菜用開水焯20秒，過涼后剁碎，擠干水。

2、豆腐皮切碎，生姜切末，胡蘿卜剁碎。

3、炒鍋加適量花生油燒熱，下幾粒花椒爆香后棄之不用，倒入豆腐皮和胡蘿卜，加少許生抽炒勻，出鍋放涼。

4、把芹菜、豆腐皮、胡蘿卜和姜末倒入餡料盆中，放入鹽、花椒面、蘑菇精，再少許胡椒粉和少許糖拌勻就好了。

十六、西葫蘆素餃子餡

原料：西葫蘆兩個，水發黑木耳十幾朵，粉絲一小把，生姜一塊。

輔料：熟油、鹽適量。

做法步驟：

1、西葫蘆擦絲后加鹽殺水，再擠干，用熟油拌勻。

2、粉絲用開水煮軟后剁碎，水發木耳也剁碎，生姜剁成細末。

3、西葫蘆、粉絲、木耳和生姜放一起拌勻，包之前加鹽調味即可。

十七、什錦素餃子餡

原料：口蘑（用平菇也可，不過要記住擠水）一斤，胡蘿卜一根，香菜5棵（可換成適量芹菜），青豆少許（或嫩玉米粒），生姜一塊。

調味料：老抽幾滴，鹽、少許糖、少許花椒粉。

做法步驟：

1、口蘑洗凈切碎，胡蘿卜擦成絲擠干水，香菜切末，青豆用開水焯一下，生姜剁細末。

2、把口蘑放在炒鍋里用油稍微炒一下，加幾滴老抽炒勻待用，喜歡清淡口味的可以不炒。

3、所有原料都放入餡料盆里，加鹽、糖和花椒粉拌勻即成餡料。

十八、海米豆腐素餃子餡

原料：海米1小把、豆腐1塊、木耳1小把，食鹽、香油、雞精適量，大蔥半根。

做法步驟：

1、將豆腐、泡發好的木耳切丁，蔥切末兒。

2、所有材料放入餡料盆，加入食鹽少許、適量雞精香油，之后拌勻腌制半小時以上即可。

十九、西紅柿雞蛋餡

原料：西紅柿2個、雞蛋3個、大蔥半根，鹽適量。

做法步驟：

1、西紅柿去皮切塊，大蔥切成蔥花。

2、蛋液中加蔥花和鹽攪拌均勻，用少許油炒碎，盛出。

3、西紅柿炒出紅湯，倒入炒好的雞蛋炒勻，出鍋放涼，冷凍40分鐘或1小時，每半小時攪拌1次。

4、冷凍至湯汁變成冰碴狀時即可使用。

二十、酸菜素餃子餡

原料：酸白菜1棵，精鹽、味精、十三香、蔥花、姜末、醬油、熟豆油（或花生油）各適量。

做法步驟：

1、酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加熱水浸泡，然后攥干水，注意別攥的太干。

2、處理好的酸白菜放入餡料盆，加精鹽、蔥花、味精、姜末、醬油和熟豆油拌勻，放置15分鐘即可。