來源頭條作者:龍鼎飄香菊花酒的三種釀造方法

汪鶴年

漢代的菊花酒

菊花酒的釀造是從漢代開始的。當(dāng)時，每逢九月九日，人們都要飲菊花酒，以求長壽。專門記述西漢遺聞佚事的《西京雜記》一書不僅留下了人們此日飲菊華酒的記載，還專門介紹了菊花酒的釀制方法：

菊華綻開時，將其花與莖葉一起采下，拌入黍米中，用常規(guī)的釀造法釀制成酒，然后收藏起來，等其熟透。到來年的九月九日才拿出來飲用。因是用菊花的花、莖、葉作為釀造原料之一，所以時人稱之為“菊花酒”。

菊花

宋代的菊花酒

菊花酒的釀制方法，在宋人手里有了明顯的改進(jìn)，主料已不是“幷采莖葉”的菊花，而是以“甘菊花”入釀。明王象晉的《群芳譜》引宋王懷隱《太平圣惠方》的菊花酒就是這樣加以介紹的：

于九月九日，采取甘菊花曬干，研為末。按糯米一斗，花末五兩的比例準(zhǔn)備原料。將糯米蒸熟后，加入花末和細(xì)面曲，攪拌均勻，用常法釀造。候熟，過濾收藏。每服一、二盞，能治頭風(fēng)，頭旋眩暈等癥。

甘菊花

明代的菊花酒

菊花酒在明人手里又是一種制法，據(jù)高濂《遵生八箋·飲饌服食箋》載，當(dāng)時人們采取的是直接以花入醅，以取其香的制法：

農(nóng)歷十月，采摘甘菊花，去掉花蒂，只取花兩斤，擇凈后，放入尚未過濾的酒醅中，并攪拌均勻。次日早晨再進(jìn)行過濾這道工序，則可收味香清冽之功。