來源頭條作者:成都商報教育報道記者丨許雯

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說起中學食堂，你會想起什么？比如，在很多人的記憶里，中學時代的食堂，就是層層摞摞的不銹鋼餐盤，麻袋裝的土豆洋蔥，鋼盆里的大鍋菜，以及可能不那么美妙的味道……

但是，在成都七中，當一位從教20多年的數(shù)學老師臨時受命當起食堂管理人員后，他就開始琢磨如何利用自己的數(shù)學特長，建模追蹤食堂的原材料、成本、損耗率、師生口味等數(shù)據(jù)，試圖讓食堂運轉更加高效，并讓師生們在食堂里，也要能吃出家的味道。

兩年時間過去了，這位原本擬任副校長的一線數(shù)學老師，還真的在方寸食堂里，讓數(shù)學和鍋碗瓢盆碰撞出了別樣的奇妙反應。

2020年，成都七中食堂由對外承包轉為自主經(jīng)營，急需一名食堂管理人員，這份工作管理責任重、壓力大，誰能擔起如此重責，一時間，學校也陷入糾結之中。

把全校相關人員篩選了一遍，一位數(shù)學老師進入學校團隊的視線——教了20多年數(shù)學的一線教師陳東陽。理由很簡單，陳老師具備人品好、做事細致、舍得吃苦三個顯著優(yōu)點，這樣的優(yōu)點正好就是食堂管理人員所必備的素養(yǎng)。

成都七中陳東陽老師

人選倒是很合適，但陳老師對此事是什么態(tài)度？最初，學校也沒有個底。

有一個重要背景，陳老師在一線從教20余年，又歷經(jīng)多崗鍛煉，學校原計劃是要派他以副校長身份，將七中辦學文化、理念散播到更多學校。如今卻要他從副校長變成食堂管理人員，身份的突變，恐生心理落差。

但讓校方大為意外的是，在接到學校通知后，陳老師一口答應了下來。

而且，陳老師一點都沒覺得管食堂是一種巨大落差。在他看來，不論身處怎樣的崗位，都是一種鍛煉，而且被需要更是一種幸福，“這并不是簡單的食堂交接工作，七中是同類學校中，最先將食堂轉自主經(jīng)營的，不僅沒有可借鑒的經(jīng)驗，相反，走出的每一步，都是全新的探索。能夠參與到這樣一次管理試水，也是很好的經(jīng)驗積累”。

牽頭的人有了，為了讓食堂工作有序推進，成都七中又專門設立了膳食處這樣的部門，包括陳老師在內，總共抽調了4名教師作為工作人員，年齡跨越老、中、青三代人，工作人員中不乏高學歷人才。

團隊的認知也迅速得到了統(tǒng)一。“民以食為天，食堂工作無小事，學校在食堂管理工作中給予了我們莫大的支持，包括在整個過程中，我們遇到任何問題，學校管理團隊都會在第一時間給出解決方案，這也使得食堂交接工作變得更為順手。”

數(shù)學老師跨界食堂管理，會有怎樣的碰撞呢？陳東陽對此很坦誠：跨出第一步的時候，心里其實是沒底的。

比如，一個從來沒涉足過食堂管理的人，接手前該如何先對食堂運轉情況做一個了解呢？教數(shù)學出身的陳東陽，首先想到了自己的特長——先把食堂以前的基礎數(shù)據(jù)全部找來，匯總，并進行數(shù)據(jù)分析，以此掌握學校食堂此前情況。

數(shù)據(jù)化，也由此幾乎貫穿了后續(xù)食堂的大多數(shù)管理。

比如，如何降低成本，如何減少材料損耗，如何在就餐人數(shù)有浮動時，既能保證大家都能吃到飯，又能將浪費減到最小……幾乎每一個食堂的管理難題，在陳東陽心里，就是一道關于“變量”的數(shù)學應用題。

比如，已知考試期間就餐人數(shù)會相對較少，那么這一天，該如何減少供餐量，既要確保來者都能吃上飯，又要保證不浪費？

再者，已知一周工作日5天，通常一周前三天，用餐人數(shù)會多一些，那么前三天和后兩天的飯菜供應量該如何做出相應調整？

另外，已知條件“學生都是高中生，學習節(jié)奏相對快，既得兼顧長身體，還得兼顧換花樣、換口味”，請問，一份健康的配餐中，肉和蔬菜的比例該如何配搭？一周又該如何更新菜品？

陳東陽老師與學生在食堂聊天

只要是轉換成數(shù)學思維，只要是跟變量打交道，那就難不倒陳東陽。

比如，在經(jīng)營食堂的過程中，陳東陽在收集大量基礎數(shù)據(jù)后，將數(shù)據(jù)繪制成了柱狀圖或扇形統(tǒng)計圖，尋找其中的特點，很快就制定出了《食堂每日常規(guī)》《食堂每周常規(guī)》《食堂每月常規(guī)》等系列方案。

再比如，如何健康膳食？陳老師先是翻閱了不少營養(yǎng)書籍，同時又結合國家要求的配餐標準，嚴格配搭，確保師生每餐的營養(yǎng)供給，“既要吃好，又不能吃胖”。

包括食材的成本，也被陳東陽變成了一道變量函數(shù)題。比如，什么樣的市場采購價格是最合適的？低于市場價太多是不行的，怕過度壓價導致食材質量不過關，高于市場價太多，也不行，這不利于學生需求。為此，陳東陽運用數(shù)學知識將市場價格建立起數(shù)學模型，并通過這套模型來對大眾食材管理、統(tǒng)計分析，找到價格的公平點位，按照此價購入，以此追求最好的性價比。

當然，除了數(shù)學以外，食堂管理有時候還需要其它功夫。比如，師生們對飯菜的反饋，除了收集建議，陳東陽還喜歡悄悄觀察就餐的師生們， “看他們大口大口吃得很香，這個菜的味道說明對了，要是他們吃得皺眉了，我會和他們聊聊，菜品是哪里不對，統(tǒng)一意見后再進行及時改善。”

可能有人會覺得，后勤管理可比一線教學輕松多了。但是，對于食堂工作來說，一定是不輕松的，而且風險點多。比如，除了食品安全等問題外，廉政把控也是重要一環(huán)。“一崗三責”就是陳老師對每名食堂管理人員的基本要求。

在學校的支持下，他帶領團隊建立了系列防范食堂風險的機制，如《成都七中食堂成本核算辦法》《成都七中食堂定期審計制度》《成都七中食堂經(jīng)營狀況定期公開制度》等強化食堂財務管理、經(jīng)費核算，堅持不盈利，規(guī)范資金使用，定期公開食堂經(jīng)營情況，保障任何步驟都公開透明。“從接管食堂的第一天，學校管理層就一直在強調要做好廉政風險把控，這不僅是對學生的負責，也是對食堂每一位工作人員的保護。”

此外，他還落實了家長陪餐制、校長陪餐制、膳食委員會專題會、師生膳食工作交流會等形式和渠道，搭建家校共育平臺，提高食堂管理能力。

在陳東陽老師管理食堂期間，食堂菜品也在不斷推新。按照過去的固定配餐量，如遇小飯量學生或是特殊時段胃口不佳學生則存在吃不完的情況，易造成浪費。為此，食堂推出了半份菜、碗碗拼菜等，而套餐僅提供一葷一素或兩素的基礎配置，這樣一來，既能滿足學生的不同味蕾，還能做到不浪費糧食。當然，胃口不錯的學生也不用擔心不夠吃，食堂設有添飯制度，能夠保障大家都能吃飽吃好。

陳東陽老師與學生交流菜品

此外，為了讓師生們擁有更多的選擇權，食堂還創(chuàng)新了完全自主選餐制，巧用營銷策略，讓食堂充滿魅力。

為了增強食堂對師生的吸引力，這位數(shù)學老師甚至跨界玩起了營銷。比如，擔心一成不變的東西對學生沒有吸引力，陳東陽和團隊又通過改變傳統(tǒng)的菜品，增加師生喜歡的“有情調”的飯菜，并通過創(chuàng)新售賣方式，讓師生對食堂充滿了期待。

“食堂是食育教育的陣地，學生到食堂就餐不是來享受，而是來感知不一樣的教育環(huán)境。”這是陳東陽堅信不疑的理念。

在他的引導下，七中食堂逐漸有了這些不成文的就餐規(guī)定：有序排隊不喧嘩；打餐后先落座較遠處，將近處位置留給后來的同學；用餐后主動將餐盤放到收餐臺；雨天用餐前將傘收好有序放入指定區(qū)域；幫助行動不便的同學打餐或主動讓座……

不僅如此，他還開發(fā)了每周兩節(jié)校本課程《跟著東哥進廚房》，讓同學們學習勞動技能，體驗制備膳食的辛苦，從而珍惜糧食、尊重勞動。

如今的七中食堂運轉得有聲有色，得到了師生、家長的肯定的同時，也吸引了許多學校前來參觀學習，更收獲了他們的點贊，也讓陳東陽和他的小伙伴們心里甚是溫暖，“都說萬事開頭難，我們也不例外，在食堂的轉型中，我們見過凌晨1點、2點、3點、4點的七中食堂……但能被認可，一切的努力都值了。”

陳老師說，令他頗為動容的還在于一個小插曲，在初期介入食堂時，曾有朋友路過學校，希望找他敘敘舊，豈料卻被門衛(wèi)師傅攔在了校門外，門衛(wèi)師傅給出的理由是，陳老師真的太累了，如果沒有特別重大的事，就請暫緩一緩。

“我是后來才聽朋友說起，就特別的感動，原來我們做的事被每一個七中教職工所關注著，隨之而來的是壓力更是動力，把食堂做到更好，就是我們回應師生和家長關心、回應學校關懷、回應社會關切最好的方式。”