來源頭條作者:豆果美食

米發糕的版本很多，我試過很多種，這個是最易成功的

By 帥媽生活家

用料普通大米(東北大米最佳) 250g糖 50中筋粉 8g耐糖干酵母 夏天3g冬天4g糖 50g涼水 100g黑芝麻(或任意喜歡的干果) 適量甜酒釀(不要汁) 80g做法步驟

1、大米反復清洗后浸泡五小時左右，瀝干水放入料理機，加入配方水量及酒釀，打至細膩(越細膩成品口感越好)

2、倒入盆里，加入中筋粉及酵母充分攪勻

3、蓋上保鮮膜放發酵箱28度，發至2倍大

4、取出后攪掉氣泡至米糊變細膩

5、倒入硅膠模具(6-7分滿即可)，普通模具一定要刷油防粘

6、輕震一下烤盤

7、再入發酵箱35度，發至滿模即可

8、取出撒上黑芝麻

9、大火上氣后放入蒸鍋，全程大火蒸15分鐘后燜5分鐘出鍋(蒸時鍋蓋留一條縫，防止水滴在米糊上)

10、成品不回縮很飽滿

11、切記:完全涼透再脫模，否則會讓你懷疑人生哦，涼了口感最佳！

小貼士

劃重點: 1、大米要徹底泡軟 2、打的米糊越細膩越好 3、一發不能光看時間，以發到2倍大為準，二發倒入6-7分滿，發至滿模就行 4、水開后再放入，鍋蓋留條小縫 5、燜5分鐘出鍋 6、徹底涼透再脫模 7、模具刷油以便更好脫模

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