來源頭條作者:第一名廚春分秋分，晝夜平分，也就是說，春分時節大自然陰陽各占一半，飲食上要更加注意陰陽平衡原則，保持機體功能陰陽平衡穩定，因此飲食上要更加注意，春分如何吃的更健康？

春分絕對不能錯過這“6鮮”，寓意闔家老少，平安健康。

一、蘿卜：推薦食譜：【蘿卜餡餃子】

準備食材：兩個青蘿卜，改刀切成薄片，最后切成細絲放入盆中，鍋中水燒開，下入切好的蘿卜絲，用漏勺翻動幾下，焯水30秒左右，撈出過涼用手擠出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。

盆里加入面粉300克，加入一勺食鹽，加入適量的清水，先用筷子攪成面絮，再下手揉成面團，蓋上蓋子，放在一邊松弛15分鐘。

調餡：準備一塊肥瘦相間的豬后腿肉，切成薄片放入絞肉機里面，攪成肉餡放入盆中，加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一勺食鹽，半勺花椒粉，適量的胡椒粉去腥提鮮，加入半勺雞精，少許蔥姜水，用筷子攪拌均勻，再打入一個雞蛋繼續攪拌，加入芝麻香油，再倒入蘿卜碎，放入蔥花，澆上熱油，激發出蔥香味，拌勻備用。

取出醒好的面團，切成均等的面塊，把面塊搓成長條，用刀切成小一點的面劑子，撒上面粉逐個按扁，搟成圓形的餃子皮，把餡料放到餃子皮中間，包成自己喜歡的餃子形狀。

鍋中水燒開加入一勺食鹽，下入包好的餃子，用勺子順鍋邊推動，蓋上鍋蓋，把餃子煮開，再加入三次涼水，等餃子全部漂浮起來即可關火，把餃子盛入碗中就可以開吃了。

二、揚州春卷：推薦食譜【炸春卷】

準備食材：準備一個面盆，倒入面粉300克，一半用開水燙面，一半用涼水和面，用筷子攪成面絮，再揉成偏軟一點的面團，蓋上蓋子醒面20分鐘，老豆腐一塊，先切成片和條，再切成小丁，放入盆中，盆里打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓每一塊豆腐都能裹上蛋液。

炒鍋燒熱加入一勺食用油，油熱后倒入雞蛋和豆腐，用鏟子攤平，先用中火把底部煎至金黃色，然后翻面，把雞蛋豆腐都煎熟以后，倒入盆中自然放涼，再放入姜末，加入食鹽，胡椒粉，生抽各適量，用筷子拌勻，韭菜一小把切成韭菜碎，和雞蛋豆腐放在一起，先不用攪拌。

搟皮：20分鐘過后，把醒好的面團揉搓幾下，從中間鉆個洞，用手抓幾圈，再搓成長條，切成均等的面劑子，比餃子皮要稍微大一些，然后撒上適量的面粉，用手把面劑子逐個按扁，再用搟面杖搟成圓形的面皮。

調餡：盆里加入一勺熟油，再加入適量的芝麻香油，用筷子拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再把餡料放到搟好的面皮上面，從一邊卷起來，再把兩端折疊，繼續卷起來，最后留出一點，表面刷上少許清水，起到粘合的作用，再卷起來，這個一個生胚就做好了，全部裹好以后，開始炸春卷。

油炸：鍋中倒入食用油，把油溫燒至五成熱時改小火，下入春卷的生胚，用筷子輕輕翻動，使春卷受熱均勻，這個素餡很容易成熟，把春卷炸至表面金黃酥脆就可以關火了。

三、春菜：推薦食譜【蒸莧菜】

準備食材：先把鍋內添水，準備一個篦子，刷上一層食用油，（小技巧：防止在蒸菜的過程中粘連），放入鍋內，等水燒開。再等水燒開的時間，取一個菜盆，把提前洗凈的莧菜控干水分，放入盆中。

加入兩克堿面，（小技巧：為了增加菜的顏色，使莧菜更加翠綠鮮艷），少許食用油，（加食用油是為了防止在蒸的過程中粘連），再加入適量面粉，面粉的量多點少點都可以，根據自己的口味添加，用手拌勻，使菜葉都能均勻地裹上淀粉。

蒸：水燒開后，把拌好的莧菜均勻地鋪在篦子上，鋪的時候記得不要鋪得太厚，防止夾生，蓋上鍋蓋，開中火，蒸三分鐘。

調味：取一個蒜臼子，里面放入幾粒大蒜，加一勺食鹽搗成蒜泥，倒入料碗中，加入香醋10克，味達美10克，芝麻油5克，攪拌均勻，再準備紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，放入碗中備用。三分鐘后，掀開鍋蓋，取出蒸好的莧菜倒入盆中，再把備好的料汁均勻地倒在蒸好的莧菜上，顛盆拌勻盛入盤中，最后再放上切好的紅椒絲來點綴一下。

四、槐花：推薦食譜【蒸槐花】

準備食材：剛采摘的槐花適量，加入清水淘洗兩遍，洗去上面的浮塵，瀝干水分以后放在籃子里面控水，控水以后倒入盆中，加入少許植物油，顛盆拌勻，（小技巧：加入植物油既能鎖住槐花的水分，還能避免在蒸制的時候粘連），拌勻以后，抓入適量干面粉，再次用筷子拌勻，這樣蒸出來口感更好。

蒸：鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，等水燒開后，放上蒸籠布，把拌好的槐花均勻地攤在篦子上面，最好攤薄一些，這樣更容易蒸熟，蓋上鍋蓋開大火蒸5分鐘。

調味：5分鐘過后關火，把蒸好的槐花取出，放入盆中用筷子快速地抖散，避免粘連，影響口感。抖散以后，撒上少許食鹽，入一下槐花的底味，再倒入盤中備用。

大蒜2粒拍扁，切成蒜末，放入盆中，青椒半片去籽，切成青椒粒，紅椒同樣切成紅椒粒 ，一起放入盆中，用來配色。盆里加入食鹽1克，生抽3克，芝麻油3克，蔥油5克，喜歡吃辣的朋友，可以放一點辣椒油，然后用筷子攪拌均勻，澆在蒸好的槐花上面。

五、薺菜：推薦食譜【薺菜炒雞蛋】

準備食材：新鮮的薺菜半斤，洗凈后放入盆中備用，鍋中加入一瓢清水，加入一勺食鹽，增加薺菜的底味，再加入幾滴植物油，防止薺菜的營養流失。

焯水：水開后，下入洗凈的薺菜，焯燙個十來秒，薺菜顏色返青即可撈出，放入漏勺中擠干水分，放在案板上用刀切碎。

翻炒：碗中打入4個雞蛋，根據自己的口味加入適量的食鹽，然后用筷子攪勻。

炒鍋燒熱，加入少許食用油，倒入薺菜和雞蛋，用勺子攤平，晃動炒鍋使雞蛋受熱均勻，煎好以后翻面，用勺子輕輕推動，把雞蛋煎熟，就可以起鍋裝盤了。

六、香椿：推薦食譜【香椿葉拌豆腐】

準備食材：老豆腐一塊，切成方丁，放入盤中備用，洗凈的香椿葉一小把，放入盆中備用。接下來把豆腐和香椿葉分別焯水，起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加底味，水開后下入豆腐塊，改中火煮兩分鐘，然后撈出豆腐裝入盤中。

焯水：等水再次沸騰后，下入香椿葉，焯水一分鐘，撈出控水拔涼，再放在菜板上切碎，放入小盆中備用。

調味：小蔥兩根切成蔥花，和香椿葉放在一起。接下來開始調味，加入食鹽2克，辣椒面3克，不喜歡吃辣的可以不放辣椒，加入白糖1克提鮮。

另起鍋添入一勺食用油，燒至6成熱時關火，然后把熱油澆在香椿葉和蔥花上面，激發出香味，再用勺子攪拌均勻，最后把調好的料汁均勻地澆在豆腐上面，就可以上桌食用了。

今天的分享就到這里了，祝大家春分時節，闔家團圓健康長樂，關注第一名廚，讓您和您的家人吃得更加健康美味。

（第一名廚編輯：樂樂）