來(lái)源頭條作者:啟東市場(chǎng)監(jiān)管

又到吃海鮮的季節(jié)咯！

喜歡呂四海鮮的吃貨們有口福啦！

根據(jù)農(nóng)業(yè)部東海區(qū)漁政局伏季休漁的有關(guān)規(guī)定，8月1日12時(shí)，拖蝦網(wǎng)、流刺網(wǎng)漁船解禁開(kāi)捕。

8月1日12時(shí)，拖蝦網(wǎng)、流刺網(wǎng)漁船解禁開(kāi)捕！喜歡呂四海鮮的吃貨們有口福啦！

8月1日12時(shí)一過(guò)，呂四新漁港內(nèi)60多艘漁船有序出港，馬上又有新鮮的海鮮上桌。

視頻提供@寶媽

這次開(kāi)捕后，

能吃到哪些海鮮？

據(jù)悉，此次結(jié)束伏季休漁的作業(yè)方式中，桁桿拖蝦漁船的作業(yè)對(duì)象主要是蝦類(lèi)水產(chǎn)品，籠壺類(lèi)漁船以誘捕有鉆穴習(xí)性的頭足類(lèi)、甲殼類(lèi)海洋生物為主。

以下是一位漁民整理的海鮮

光看看就很過(guò)癮！

1大黃魚(yú)——大黃花魚(yú)

大黃魚(yú)為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一，是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效。

注意：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

2黃姑魚(yú)

黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚(yú)魚(yú)味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿S姑魚(yú)則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚(yú)。

3白姑魚(yú)

白姑魚(yú)為石首魚(yú)科白姑魚(yú)屬的魚(yú)類(lèi)，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

4海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱(chēng)為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。

注意：千萬(wàn)不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應(yīng)嚴(yán)重者，要及時(shí)去醫(yī)院治療。

5烏賊——花枝、墨魚(yú)

烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi)，因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱(chēng)，與魷魚(yú)和章魚(yú)一樣屬海洋軟體動(dòng)物。

注意：挑選生墨魚(yú)時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚(yú)時(shí)，最好能用手捏一捏魚(yú)身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)帶有海腥味，但沒(méi)有腥臭味。

6魷魚(yú)

目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。

注意：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

7章魚(yú)——八爪魚(yú)

章魚(yú)為溫帶性軟體動(dòng)物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(zhǎng)。

8香螺——響螺

棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底，海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類(lèi)或死亡的魚(yú)類(lèi)。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚(yú)汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

9花螺

花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷(xiāo)的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類(lèi)。

10泥螺

我國(guó)主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時(shí)，常可見(jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀。

11辣螺——疣荔枝螺

殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見(jiàn)螺類(lèi)之一。

12花蚶（hān）

花蚶可洗凈用沸水燙過(guò)后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

13蟶(chēng)子

因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙睿韵|子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ裕€是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。

14青蟹

青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素稱(chēng)酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。

15米魚(yú)——鮸(miǎn)魚(yú)

大米魚(yú)性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。 對(duì)治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。

16鰳(lè)魚(yú)

鰳魚(yú)富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚(yú)在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一，已有5000多年的歷史。

17赤魟(hóng)

此魚(yú)體盤(pán)上、下平扁，尾部細(xì)長(zhǎng)如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。

18蝦蛄(gū)——皮皮蝦

皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時(shí)候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。

19帶魚(yú)

帶魚(yú)具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚(yú)成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。

20鯧魚(yú)

鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

21龍頭魚(yú)

此魚(yú)只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚(yú)的魚(yú)骨細(xì)軟如胡須，因此浙南 臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說(shuō)它像水一樣柔軟。

22烏鯧

喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。

23對(duì)蝦

整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

注意：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線(xiàn)應(yīng)挑去不吃。

24鳳鱭(jì)

鳳鱭屬于河口性洄游魚(yú)類(lèi)，平時(shí)棲息于淺海，每年春季，大量魚(yú)類(lèi)從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。

25河豚(tún)

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無(wú)毒的。如果魚(yú)死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。

注意：每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚(yú)時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚(yú)體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。

26鯔(zī)魚(yú)

冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿(mǎn)，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚(yú)除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。

27銹斑蟳——花蟹

全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

28鱸魚(yú)

鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。

29梭子蟹

梭子蟹身處海洋，離開(kāi)高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。

30海鰻

海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。

31脊尾白蝦——水白蝦

其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱(chēng)。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。

32中華管鞭蝦——紅蝦

中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游生物。

33須赤蝦

體型較長(zhǎng)，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。

34綠鰭?cǎi)R面鲀——?jiǎng)兤~(yú)

綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚(yú)片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚(yú)。

35裙帶菜

旅順自然生長(zhǎng)的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳。

36毛蝦——蝦皮

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。

37馬尾藻

褐藻的一屬。

38海苔——條斑紫菜

市面上出賣(mài)的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

39小黃魚(yú)

也叫“黃花魚(yú)”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚(yú)鰾膠；精巢可制魚(yú)精蛋白。

40蛤蜊

其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面。

41花甲

花甲有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

42紫菜

43青占魚(yú)

肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚(yú)肝油。

44海帶

45扇貝

46鹿角菜——角叉菜

47桃花蝦

桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時(shí)菜蔬炒制，無(wú)不鮮美脆嫩。

常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法和火候

1花蛤：不加水干鍋煮

一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。

2海蠣：開(kāi)鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。

3海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

4皮皮蝦：蒸時(shí)間比貝類(lèi)久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

5八爪魚(yú)：頭和爪子分開(kāi)煮

八爪魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

6海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火

適合清蒸的魚(yú)有，大比目魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）

序號(hào)海鮮名稱(chēng)開(kāi)鍋后還需時(shí)間1海螺兩分半鐘2海蠣3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘3扇貝3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘4蛤蜊3至5分鐘5皮皮蝦7至8分鐘6八爪魚(yú)頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

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