來源頭條作者:第一美食“春雷一響，萬物生長”，清明節過后逐漸暖和、濕潤的天氣，在滋養植物的同時，也是陽氣升發的“旺季”，萬事萬物都逃不過一個“鮮”字，因此，飲食上應當以“鮮”為主。

俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽類蔬菜肥碩鮮嫩，能幫助我們順氣理氣、養肝升陽，像綠豆芽、黃豆芽、香椿芽等，都有利于身體健康。提醒中老年：不管有錢沒錢，多吃這4種芽菜，清熱解毒，常吃不上火。

1.綠豆芽——清熱解毒推薦做法：【爆炒綠豆芽】

1.先切點蔥姜蒜片，再準備點干辣椒，一會兒熗鍋用，青紅椒絲主要是配色用類，切點好看。

2.碗中放入一勺鹽和味精，兩勺糖，兩大勺醋，酸辣味嘛，醋和辣椒的量一定得給夠，再稍微來點香油、淀粉，攜撈均勻。

3.燒半鍋清水，淋點油鎖住營養，大火燒開以后倒入綠豆芽，快速汆燙3秒鐘從里面倒出來，并快速過涼，這是豆芽爽脆的關鍵。

4.鍋熱燒油，爆炒類的菜最好是用明火炒，鍋氣才能上得來，把蔥姜蒜倒進去爆香，接著放干辣椒，充分炒香爆出糊辣味吃著才對勁，沿鍋邊烹進去半勺醋。

5.隨即倒入豆芽，大火爆炒10秒鐘，把料汁攪勻烹進去，繼續大火翻勻，即可出鍋，美味即成。

2.豌豆苗——抗菌消炎推薦做法：【涼拌豌豆苗】

1.豌豆苗是我們自己養的，從根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干凈備用；留住根，澆點水，還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個，切絲配色，大蒜兩個切成蒜末。

2.起鍋燒水，把食材汆一下水，稍微加點食用油，保持食材鮮亮的色澤，水開倒入豌豆苗和青黃椒，汆水5秒倒出，瀝水備用。

3.汆過水的豌豆面和青紅椒放進一個盆里，加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味，最后加入一點香油、白醋，攪拌均勻就能裝盤啦，美味即成。

3.香椿芽——健胃理氣推薦做法：【香椿豆腐】

1.準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成均勻的小塊；香椿葉一把，清洗干凈，把根切掉；熟鴨蛋兩個，剝掉外殼放入盆中，用勺子壓成鴨蛋泥備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味，撈出來用清水沖洗幾下，放入盤中備用。

3.把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗，冷卻控水，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心，攥干香椿葉中的水分，切碎備用。

4.鍋內燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥炒香，把豆腐下入鍋中翻炒均勻，讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，把香椿葉翻炒均勻，裹上植物油防止出水，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

4.蘆筍——增強免疫推薦做法：【蘆筍炒雞蛋】

1.準備適量的蘆筍，把后半截的皮刮一刮，斜刀切成段放入清水中洗干凈；碗中打入五個雞蛋，加入少許的食鹽和雞粉增加底味，攪拌打散成雞蛋液。

2.炒雞蛋時油溫不要太高，大概四成熱時把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓雞蛋慢慢的定型，這樣炒出來比較滑嫩，蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子攪散倒出來備用。

3.鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蘆筍，用中大火快速地炒至斷生，加入適量的食鹽、雞粉調味，蘆筍的鮮味很足調味時不要放太多調料，保持大火把調料炒勻、炒化，倒入雞蛋翻炒幾下，淋入芝麻香油增香，繼續翻勻后就可以出鍋了，美味即成。

（夏天）